Уборка урожая

Сбор урожая — одна из наиболее ответственных и трудоемких работ. На съем и товарную обработку плодов расходуется половина и больше всех трудовых затрат в саду в течение сравнительно небольшого периода. Несвоевременная или некачественная уборка приводит к большим убыткам и снижает экономическую эффективность садоводства. Поэтому к уборочным работам необходимо заранее и тщательно готовиться: определить валовой сбор плодов по породам и сортам, заготовить необходимое количество тары, подготовить инвентарь (лестницы, плодосборные сумки, корзины-столбушки и др.), специальную плодоуборочную технику (стряхиватели, ягодоуборочные машины), транспортные средства, цех товарной обработки плодов, складские помещения, бытовые помещения для постоянных и сезонных рабочих, разработать график проведения уборочных работ определить потребность в сезонных рабочих и т. д.

Первый раз прогнозируют урожай семечковых и косточковых пород осенью предшествующего года по заложенным цветковым почкам. Уточняют его по интенсивности цветения и погодным условиям в этот период. Заключительную оценку проводят за 30—40 дней до уборки по количеству плодов на деревьях. Урожайность ягодников прогнозируют по цветению и количеству завязей на растениях.

Очень важно правильно установить сроки съема плодов. Различают две зрелости — съемную и потребительскую. При съемкой зрелости завершается рост плодов и накопление органических веществ, они становятся пригодными для перевозки, технической переработки или длительного хранения, но еще не приобрели полностью характерных для них вкусовых качеств. Когда плоды приобретают свойственную сорту окраску, аромат и наилучшие вкусовые качества, зрелость называют потребительской. У летних сортов яблони и груши, у косточковых и ягодных пород съемная и потребительская зрелости практически совпадают. У осенних сортов семечковых пород потребительская зрелость наступает через 2—6 недель, а у зимних — через 1,5—6 месяцев после съема.

При преждевременной уборке плоды недостаточно окрашены, имеют пониженные вкусовые качества, легко подвядают, снижается их лежкость. Задержка со сбором ведет к перезреванию плодов, снижению технологических качеств, транспортабельности, лежкости и к увеличению падалицы. При сухой и теплой погоде плоды созревают раньше и дружнее. Время съема плодов зависит также от их использования.

Признаки съемной зрелости летних сортов яблони и груши — типичная для сорта основная и покровная окраска, легкость отделения плодоножки от плодовой сумки, побурение кончиков семян, начало размягчения мякоти и появление первых плодов, достигших потребительской зрелости (не поврежденных плодожоркой). Если плоды летних сортов перевозят на значительные расстояния, их убирают за 5—7 дней до наступления потребительской зрелости. Осенние сорта начинают снимать после хорошего окрашивания и почти полного побурения семян. К этому времени снижается прочность их прикрепления к плодовым сумкам. К уборке зимних сортов приступают после того, как плоды приобретут хорошую покровную окраску и плодоножки начнут легко отделяться от плодовых сумок.

Плоды косточковых пород для дальней транспортировки собирают за 4—5 дней, для технической переработки — за 2—3 дня до наступления полной зрелости, а для реализации на месте — в состоянии потребительской зрелости. В это время плоды приобретают характерную для сорта покровную окраску, но мякоть еще достаточно плотная.

Малину и землянику для местного рынка и технической переработки убирают в состоянии полной зрелости, а для транспортировки — на 2—3 дня раньше, когда плоды еще достаточно плотные. Поскольку созревание у этих культур неравномерное, проводят многократные сборы: в период массового созревания через 1—2 дня, а до массового созревания и после — один раз в 3—4 дня.

Ягоды красной и белой смородины, плоды черноплодной рябины собирают один раз в период полной зрелости. Ручной сбор черной смородины первый раз проводят после созревания больше половины урожая, второй — после созревания оставшейся части, а механизированную уборку — после созревания всего урожая. Крыжовник собирают за один прием. На варенье пригодны недозрелые ягоды, а для потребления в свежем виде или для виноделия — в состоянии потребительской зрелости.

Чтобы не снижать качества плодов, важно правильно их снимать. У семечковых пород сохраняют плодоножки и не допускают повреждений плодов (ушибов, нажимов, проколов, царапин). Для этого плод охватывают ладонью так, чтобы указательный палец упирался в место прикрепления плодоножки к плодовой сумке. Затем плод поднимают кверху, надавливая указательным пальцем на основание плодоножки, до отделения. Нельзя плод крутить или с силой тянуть на себя, так как это приводит к вырыванию, отлому плодоножки или к отлому всей плодушки.

Плоды вишни и черешни для технической переработки и реализации на месте снимают дойкой, а для транспортировки состригают ножницами, сохраняя часть плодоножки длиной около 3 см. Персики, абрикосы, сливу, крупноплодную алычу убирают обычно без плодоножек. Землянику и малину при сборе сощипывают большим и указательным пальцами с частью плодоножки длиной около 1 см, смородину черную и крыжовник собирают отдельными ягодами, а красную и белую смородину — кистями. Ягоды собирают рано утром, но после схода росы.

Плоды семечковых и косточковых пород снимают в обшитые изнутри тканью корзины — столбушки или специальные ведра с откидным дном, а ягоды — в мелкую тару, в которой их без дополнительной перегрузки отправляют потребителям. Для съема плодов с высоких деревьев применяют специальные садовые лестницы.

Уборку начинают со сбора падалицы, а затем снимают плоды с периферийной части кроны и нижних ветвей. Качество съема в значительной степени зависит от квалификации сборщиков. Повреждения плодов от нажимов, проколов кожицы и подручной падалицы должны сводиться к минимуму.

В настоящее время для съема плодов в сильнорослых насаждениях используют гидравлические вышки с одной (МСП-120) и двумя (АС-2) кабинами для съемщиков, а в пальметтных садах — специальные плодоуборочные платформы. Полную механизацию съема обеспечивают стряхиватели ВСО-25 «Стрела» и плодоуборочные машины ПСМ-55 и ВУМ-15. Однако плоды, убранные стряхивателем, пригодны только для немедленной реализации на местном рынке и технической переработки. При уборке черной смородины и крыжовника широко используют ягодоуборочную машину ЭЯМ-200-8, а также ягодоуборочный комбайн МПЯ-1. Плодоуборочные машины увеличивают производительность труда на уборке во много раз.

Перед началом работы проверяют исправность уборочных машин, особенно защитных ограждений, лестниц, перил, подножек. Рабочих знакомят с устройством машин и безопасными методами их обслуживания. При работе стряхивателей сборщикам запрещается находиться в зоне действия стрелы. Во время работы ягодоуборочной машины строго следят за состоянием токопроводящих кабелей. Уборку начинают после схода росы, во время дождя ее прекращают. Для отдыха сборщиков через каждые 50 мин работы делают 10-минутный перерыв.

Имеющийся комплекс машин позволяет полностью механизировать погрузочно-разгрузочные работы при уборке плодов. Для вывозки заполненных контейнеров и пакетов ящиков на поддонах из междурядий и погрузки их на транспортные средства используют вильчатый погрузчик АВН-0,5. Из садов до складских помещений плоды перевозят на автомашинах, тракторных прицепах и специальных платформах. Для разгрузки плодов на складах применяют электропогрузчики.

Товарную обработку проводят на плодоупаковочных пунктах в бригадах, отделениях, на территории центральной усадьбы или на фруктовых станциях, включающих плодоупаковочный пункт большой мощности, плодохранилище и цех по переработке плодов и ягод.

Снятые плоды или плоды после длительного хранения сортируют по качеству, размеру (калибровка) и упаковывают. Сортировку проводят в соответствии с требованиями государственных стандартов. Такие стандарты разработаны для яблок и груш ранних сроков созревания (ГОСТ 16270-70, ГОСТ 21714—76), поздних сроков созревания (ГОСТ 21122—75, ГОСТ 21713—76), вишни (ГОСТ 21922—76), черешни (ГОСТ 6828—69) и других плодов, ягод и орехов. Так, плоды летних сортов яблони разделяют на два товарных сорта — первый и второй, а зимних на четыре — высший, первый, второй и третий (для технической переработки).

В пределах каждого товарного сорта государственными стандартами установлены границы допустимых дефектов: процент плодов без плодоножек, с градобоинами, легкими нажимами, опробковевшей кожицей, зарубцевавшимися ранами и т. д.

Затем яблоки и груши зимних сортов, персики, а иногда также и летние яблоки и груши, абрикосы, сливу сортируют на однородные по размерам группы (калибруют), что облегчает упаковку и обеспечивает более рациональное использование тары.

Для упаковки яблок используют деревянные ящики емкостью 23—25 кг, груш — ящики емкостью 13—15 кг, вишни, черешни, абрикосов, сливы и персиков — ящики-лотки на 6—8 кг. В качестве тары для смородины и крыжовника используют решета емкостью 6—8 кг, для земляники и малины — драночные кузовки на 2—3 кг. Для длительной транспортировки решета (по два—четыре) связывают в паки, кузовки (восемь—десять) помещают в специальные контейнеры. Тара для сбора и упаковки плодов и ягод должна быть прочной, чистой, без посторонних запахов.

Для упаковки яблок и груш применяют упаковочную стружку из лиственных пород (липа, осина) толщиной 0,07—0,15 мм и шириной 1,5—3 мм. Стенки ящиков и решет выстилают упаковочной бумагой. Яблоки и груши наиболее ценных сортов, а также персики обертывают папиросной или специальной фруктовой бумагой. На дно и под крышку ящиков кладут листы гофрированного картона.

В каждый ящик укладывают плоды одного помологического и товарного сорта и одного размера прямоугольным, диагональным или шахматным способом. На дно ящика, между слоями плодов и под крышку кладут стружку. Плоды мелкоплодных сортов, для технической переработки и для потребления на месте упаковывают насыпью, подстилая бумагу и стружку на дно и под крышку ящика. Плотная упаковка снижает степень повреждения плодов при транспортировке.

В промышленных садах широко применяют калибровочные машины или специальные поточные линии (ЛТО-3, МКН-ЗА, СКЯ-3, АПП-1,5, АСК-2 и др.) производительностью 10—20 т плодов за смену.

Ягоды земляники, малины, смородины и крыжовника при перемещении из одной тары в другую сильно повреждаются. Поэтому их сортируют во время сбора. Для предупреждения распространения грибных болезней нестандартные ягоды собирают в отдельную тару, вывозят за пределы плантации и закапывают.