ХРАНЕНИЕ ЦВЕТОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ В РГС

Метод хранения в РГС разработан на основе изучения газообмена хранящейся продукции с окружающей средой. Известно, что в условиях холодильного хранения концентрация кислорода в межклеточном пространстве продукции всегда меньше, чем в окружающей среде, а углекислого газа — больше. Разность парциальных давлений вызывает диффузию газов через поверхностные ткани растительных объектов. С учетом этого обстоятельства при повышении концентрации углекислого газа в окружающей среде и снижении содержания кислорода можно соответственно увеличить концентрацию углекислого газа, а кислорода в межтканевом пространстве продукции уменьшить и тем самым снизить интенсивность ее дыхания (Метлицкий, 1976; Колесник, 1983).

Благодаря снижению интенсивности дыхания, а следовательно, и тепловыделения при хранении продукции в РГС температурный режим можно поддерживать на 2—5°С выше обычного. Это позволяет предупредить возникающие при низкой температуре заболевания и поражения продукции, а также снизить затраты на холод.

Успешное хранение в РГС во многом определяется правильным подбором газовой среды для каждого вида и сорта заложенной на хранение продукции. Часто для хранения применяют так называемые нормальные газовые смеси, в которых суммарная концентрация кислорода и углекислого газа составляет 21%. Наиболее распространены смеси этого типа с содержанием 5—10% углекислого газа, 16—11% кислорода и 73% азота. Тормозящее дыхание растений — действие, обеспечиваемое нормальными газовыми смесями, — основано на высокой концентрации углекислого газа, предельно рекомендуемое значение которой не превышает 10%.

Более эффективны субнормальные газовые смеси, где суммарная концентрация углекислого газа и кислорода ниже 21%. Наиболее часто используют субнормальные смеси, в которых содержится 3—5% кислорода, 0—5% углекислого газа и 90—97% азота. Подобные смеси задерживают созревание продукции и приостанавливают развитие функциональных расстройств в результате одновременного значительного обеднения среды кислородом и обогащения ее углекислым газом. Для хранения продукции, особенно чувствительной к углекислому газу, иногда применяют субнормальные газовые смеси с минимально допустимой концентрацией кислорода 2—3% (на грани анаэробного дыхания) при отсутствии углекислого газа или содержании его в очень небольшой концентрации (менее 1—2%). Эти смеси в меньшей степени замедляют дыхание продукции, чем указанные выше, их используют ограниченно. Подобные субнормальные смеси применяют обычно при температуре, близкой к 0°С, и относительной влажности воздуха 90—95%. Понижение температуры в условиях повышенной влажности увеличивает чувствительность продукции к углекислому газу.

В рекомендациях Международной организации по стандартизации (ИСО) приведены четыре наиболее характерных типа газовых смесей для хранения в условиях РГС (Янюк, 1984). Состав этих смесей дан в таблице 9. Газовые смеси I и III типов относятся к субнормальным, а II и IV типов — к нормальным.

Таблица 9. Состав газовых сред для хранения растительной продукции, %

Следует отметить, что существуют определенные предельно допустимые значения концентраций кислорода и углекислого газа, обусловленные биохимическими особенностями хранения цветочной продукции. Для кислорода предельное значение — 2% (минимум), для углекислого газа — 10% (максимум). Технологическая схема хранения цветов в РГС представлена на рисунке 12.

Рис. 12. Схема хранения срезанных цветов в РГС: 1 — срезка цветов; 2 — предварительное охлаждение; 3 — размещение цветов в камере и хранение в РГС

На основе данных, полученных различными исследователями (Кельцев, 1984), установлен следующий оптимальный режим хранения срезанных цветов в РГС, создаваемой в стационарных камерах хранения: состав газовой среды — 2% углекислого газа, 1% кислорода, 97% азота; температура хранения 0°С.

Параметры хранения в РГС отдельных видов цветов сведены в таблице 10 (Семашко, 1984).

Таблица 10. Режимы и сроки хранения срезанных цветов в РГС

Исследования зарубежных специалистов по хранению срезанных цветов гвоздики с применением РГС (Рrаtella, 1968) в широком диапазоне концентраций компонентов: углекислого газа от 0 до 20% и кислорода от 1 до 13% при температуре 0°С и относительной влажности воздуха более 90% показали, что оптимальные отношения концентраций углекислого газа к кислороду составляют: 5:3, 5:1, 20:3. При таких концентрациях газовой смеси после снятия с хранения цветочной срезки отмечена максимальная устойчивость ее в вазе в комнатных условиях. Лучшие результаты при длительном хранении получены для отношения углекислого газа к кислороду, равного 5:3. После длительного хранения (45 дней) цветы сохранялись в вазе 5—6 дней.

К разновидности хранения цветочной продукции в искусственно создаваемой среде относится способ нагнетания необходимой газовой смеси в полимерные упаковки с продукцией, входные отверстия которых затем заваривают. За рубежом для такого хранения используют тару из пластика и сумки из фольги размером 800×470×1500 мм. Необходимое условие — герметичность тары, в которую свободно умещается, например, до ста гвоздик. Цветы в этом случае хранят и транспортируют в условиях постоянной влажности, создаваемой внутри упаковки в процессе дыхания продукции, при этом тара обеспечивает сохранение физического состояния цветов, что дает возможность хранить в ней такие хрупкие цветы, как нарциссы, тюльпаны и др. (табл. 11).

Таблица 11. Показатели хранения срезанных цветов в фольгированных упаковках в РГС

В практике цветоводства в нашей стране была разработана модификация данного способа. Согласно этой технологии, срезанные цветы упаковывают в толстостенный (150—200 мкм) полиэтиленовый мешок, затем горловину мешка частично заваривают и в него через специально вмонтированный штуцер нагнетается необходимая газовая смесь, после чего мешок окончательно наглухо заваривается. Срезку цветов в такой упаковке хранят на стеллажах в горизонтальном положении при температуре окружающей среды не выше 0,5°С или в отсеках хранилища в вертикальном положении при той же температуре. Допускается штабельное хранение при предварительной укладке каждой упаковки в картонные коробки со стружкой либо мелконарезанной бумагой. Разнообразие режимов хранения в РГС некоторых видов цветочной продукции в сравнении с плодоовощной иллюстрирует рисунок 13.

Рис. 13. Карта режимов хранения некоторых видов цветочной продукции в указанном диапазоне селективностей мембраны (для сравнения приведены режимы хранения некоторых видов плодоовощной продукции)

Хранение срезанных цветов в упаковках с искусственным наполнением газовой смесью показывает возможность сохранения высоких товарных качеств продукции цветоводства в течение периода от недель до нескольких месяцев в зависимости от вида и сорта цветочной культуры.

Известен также способ принудительного снижения концентрации кислорода путем подачи в камеру хранилища газообразного или жидкого азота. Концентрация углекислого газа повышается при этом естественным образом за счет дыхания заложенной на хранение продукции. Чтобы концентрация С02 не превышала допустимых уровней (более 10%), газовую смесь периодически пропускают через скруббер — поглотитель избыточного количества СО². Снижение концентрации кислорода в камере до 6% происходит за 3 ч, а достижение заданного режима хранения — за 5 суток при расходе на 1 м³ камеры от 1,7 до 1,8 л жидкого азота или 1,25 м³ газообразного. Срок хранения растительной продукции при этом составляет 2—2,5 месяца.

Хранение срезанных цветов в атмосфере чистого азота или в сочетании с малым количеством кислорода (до 1,5%), по данным В. Н. Нечипоренко, благоприятно сказывается на качестве продукции при хранении и транспортировке, увеличивает продолжительность жизни цветов в вазе на 3—4 дня. При этом азот может подаваться как в специальные камеры и рефрижераторные отсеки, так и толстостенные полимерные упаковки, хранение ведется на холоду. При температуре хранения 0—2°С для гвоздики рекомендуется газовая среда, состоящая из 0,5—1,2% кислорода, для гладиолусов — 1% кислорода, остальной объем в обоих случаях занимает азот.

Все методы хранения в РГС растительной, в том числе и цветочной, продукции, несмотря на хорошие результаты, весьма сложны в реализации, требуют больших единовременных затрат на сооружение герметичных камер и сложной аппаратуры контроля и управления. В этой связи рассмотренные методы имеют пока ограниченное применение для хранения цветочной продукции.