Вкус к цвету у людей разный. Он обусловлен возрастом, характером, национальными традициями и другими факторами. Одним нравятся приглушенные тона, другие предпочитают насыщенные. Многие особенно благосклонно относятся к красному и синему колерам, причем мужчины предпочитают синий. Желтый цвет обычно оценивают невысоко.
Пожилые люди предпочитают приглушенные и ахроматические цвета; молодым нравятся очень яркие, что демонстрирует их жизненную энергию. Жители южных районов, привыкшие к буйству красок, любят насыщенные тона, а жители Заполярья, полихромная палитра которых определяется главным образом окраской небосвода, ограничиваются небольшим количеством цветов. Установлено также, что люди, эмоции которых находятся под строгим самоконтролем, отдают предпочтение синему и зеленому цветам и стараются избегать оттенков красного.
Из сказанного следует, что букет, предназначенный молодым или символизирующий молодость, жизнерадостность, жизненную энергию, должен составляться из цветов насыщенных, разнообразных тонов. Такой букет будет отображать теплоту и непосредственность дружеских отношений. Для общества пожилых людей предпочтителен букет из однотипных цветов либо выдержанных в одной тональности. Это, однако, не исключает и противоположных вкусов у людей.