Библиотека по цветоводству


Цветоводство

Рассылка

Библиотека

Новые книги

Карта сайта

Ссылки





предыдущая главасодержаниеследующая глава

Помощники на кухне

Капуста. Чтобы избежать сильного разваривания картофеля, предназначенного для винегрета или салатов, в кипящую воду добавляют немного капустного рассола. Помогает и сок свежей капусты, только его добавляют несколько больше. Соком свежей капусты хорошо протирать руки после длительной стирки. Если на кухне после длительного приготовления пищи образовался несколько тяжелый и наполненный ароматами пищи воздух, можно кочан капусты измельчить и разложить на 30—40 мин на листе бумаги, чистом полотне, на столе. Через 10—15 мин воздух станет свежее, исчезнут запахи.

Картофель. Картофельные очистки используются для удаления накипи. В чайник или кастрюлю с образовавшейся накипью накладывают на одну треть объема картофельных очисток и кипятят 40—50 мин. После разрушения накипи посуду ополаскивают холодной водой. Издавна картофельными очистками моют загрязненные старым маслом, жиром, солевыми осадками бутылки.

Чтобы избавиться от сильного запаха при жарке рыбы, в растительное масло кладут ломтик очищенного картофеля.

Чтобы приготовить мягкое и воздушное тесто для подовых пирогов, добавляют растертый вареный картофель в муку. На 1 кг муки берут 2—3 средней величины картофелины.

Отвар картофеля никогда не выливают, а используют или для теплых ручных ванночек, которые принимают прямо во время кухонных работ на протяжении 10—15 мин, пока отвар не остынет. Чтобы дольше сохранить яйца свежими, их обмакивают в картофельный отвар и дают обсохнуть, затем укладывают в корзинку, предварительно завернув в бумагу.

Морковь. Чтобы избавиться от несколько неприятного запаха несвежем топленом масле и придать ему привлекательный вид, в посуду с маслом кладут несколько разрезанных на дольки очищенных морковок. Морковь не только окрашивает масло и другие продукты, но и насыщает их витаминами. В корнеплодах моркови содержится много каротина, окрашивающего жиры в приятный золотисто-желтый цвет. Нередко сливочный маргарин, употребляемый для бутербродов, подкрашивают морковным соком для придания приятной янтарной окраски и аромата, свежести.

Лук. В журнале «Сельская беседа» (1860—1900 гг.) среди многочисленных советов по домоводству есть и такой: «Хлебопечение требует большого мастерства. Лучший хлеб получается, когда тесто замешано в липовой или грушевой квашне. После очередной выпечки квашню моют теплой водой и вытирают мягкой тряпкой. Когда дно и бока совсем просохнут, их натирают разрезанной луковицей, время от времени обмакивая ее в соль, чтобы внутренность покрылась этим солоноватым луковичным соком. Простояв в таком виде до следующей закваски, дерево приобретает приятный запах, передавая его хлебу».

Шелуху нескольких луковиц кипятят 15—20 мин в небольшом количестве воды. Коричневато-бронзовый отвар процеживают и используют для подкрашивания бульонов из куриного или говяжьего мяса. Бульон приобретает красивый золотистый оттенок, возбуждает аппетит.

Свежее или вареное мясо натирают соком свежего лука, перекладывают дольками лука и хранят довольно длительное время и зимой и летом. Дело в том, что лук обладает сильными фитонцидными качествами; выделения лука убивают гнилостные бактерии и плесневые грибы.

Чтобы при работе с луком выделения не раздражали глаза, намочите нож в воде. По последним исследованиям в выделениях свежего лука содержится много сернистых веществ, которые, попадая в глаза, соединяются с выделениями слизистых оболочек и образуют серную кислоту, раздражающую глаза, вызывающую слезотечение, зуд и боль.

Для лучшего сохранения яиц их смазывают соком лука. Берут половинку луковицы и натирают поверхность яиц. Высыхающий сок образует непроницаемую для бактерий и вирусов пленку и тем самым предохраняет яйца не только от высыхания, но и от заражения,

Подсолнечник. Приготовленные заранее котлеты, шницели, отбивные станут более мягкими и вкусными, если их предварительно смазать смесью подсолнечного масла и уксуса, взятых в соотношении 1:1.

Чтобы сливочное масло при жарке не темнело, раскаленную сковородку раньше смазывают подсолнечным маслом.

Если вы хотите, чтобы фасоль была вкуснее и мягче, воду, в которой она варится, слейте сразу же после закипания, и залейте еще раз холодной водой, добавив к ней три ложки подсолнечного масла.

Томат. Кожа рук не будет темнеть при чистке картофеля и других овощей, если предварительно протереть руки томатным соком или соком свежего раздавленного помидора. Во время чистки нужно по мере необходимости ополаскивать руки в воде, к которой добавлено немного томатного сока. Если об этом правиле забыли, можно после чистки протереть руки несколько раз томатным соком и промыть мягкой или прокипяченной водой. После чистки и приготовления лука и чеснока руки протирают половинкой помидора и моют в холодной воде.

Мясо быстрее и легче тушить, если добавить немного томатного пюре. Цветная лапша получается, если в муку вместо воды добавляют томатное пюре из расчета 125 г на 250 г муки.

Редис. Супы, гарниры из картофеля, гороха, фасоли, вареное и тушеное мясо рекомендуется посыпать мелко нарезанной ботвой редиски. Зелень редиски вкуснее, питательнее и богаче витаминами, чем ее корнеплоды. Для аппетита к зелени редиса добавляют нарезанные перья лука.

Зелень редиса, лука, укропа, петрушки, щавеля хорошо хранится несколько дней, если ее плотно завернуть в полиэтиленовую пленку и уложить на дно холодильника.

Чеснок. Если в кухонном шкафу завелась плесень, шкаф тщательно моют горячей водой с мылом, дают просохнуть и изнутри натирают зубчиками чеснока. Через сутки шкаф проветривают и используют для хранения продуктов. По крайней мере на 6 месяцев гарантировано отсутствие плесени.

Отварной картофель становится намного вкуснее, если в воду при кипячении добавить дольку чеснока и лавровый листок.

Мясо можно долго хранить, если сильно натереть его чесноком и завернуть в тряпку, пропитанную соком чеснока. Натертое чесноком мясо можно оставить накрытым только слоем марли в прохладном месте. Оно сохранится свежим не менее суток даже при самой сильной жаре. Перед употреблением мясо тщательно промывают в холодной воде несколько раз.

С целью предотвращения появления червей и долгоносиков в муке применяется чеснок. В каждый куль муки или риса кладут 2—3 головки очищенного и разделенного на дольки чеснока. Необходимо следить, чтобы кожица долек при очистке не была повреждена, так как чеснок может от этого загнивать. В мешки с сухими фруктами против моли также кладут чеснок.

Хрен. Обладает сильными противогнилостными и бактерицидными особенностями. Известны опыты, когда в плотно закрытую посуду клали свежее мясо, посыпанное стружками корневищ хрена. Без доступа воздуха мясо не подвергалось разложению почти 6 месяцев. Многие хозяйки используют хрен для лучшего сохранения мясных продуктов, свежей рыбы. В полиэтиленовый мешочек насыпают немного стружки из корневищ хрена и затем укладывают мясо, которое сверху также посыпают стружкой. Затем мешочек плотно завязывают и кладут в холодное место. Мясо не теряет свежести несколько дней, сохраняет вкусовые качества.

Ревень. Сок ревеня вполне заменяет уксус, в мясных и овощных блюдах, салатах, окрошках он лучше лимонной кислоты. Потемневшую кожу рук после чистки картофеля протирают кусочками толстых черенков ревеня и моют теплой мягкой водой, чтобы придать мягкость и свежесть.

Горчица. За час перед приготовлением жаркого рекомендуется смазать мясо горчицей или натереть его заблаговременно (вечером) сухим порошком горчицы. При тушении мясо становится мягким и нежным, приобретает своеобразный возбуждающий аромат.

Сухой горчицей чистят металлическую посуду, в которой долго хранилась сырая рыба, чтобы устранить неприятный запах. Известно, что морские бычки отличаются сильным и не всегда и каждому приятным запахом. Свеженаловленные бычки перед жаркой пересыпают порошком горчицы на 30—40 мин, которую затем смывают. Горчица полностью устраняет неприятный запах.

Лимон. Тушки дичи и домашней птицы перед приготовлением натирают половинкой лимона. Мясо приобретает светлый оттенок, становится мягким, сочным и нежным, легко прожаривается, образуя золотистую корочку. При варке бульона из птицы рекомендуется на 1 л воды добавить чайную ложку лимонного сока. Приготовляемый для плова рис замачивают в подкисленной лимонным соком воде, в которой его и варят. Рис становится белым, рассыпчатым, мягким, но не разваривается.

Цветную капусту варят, обязательно добавляя лимонный сок. Получается не только отменный вкус, но и капуста приобретает белый чистый цвет.

Лимонная измельченная цедра придает устойчивый аромат варенью из айвы, яблок, груш, тортам и пирожным, нейтрализует привкус масла и запах яиц. Если желатин добавляют в варенье, повидло, студни, для устранения его запаха и привкуса обязательно добавить лимонные корочки. Жареный гусь приготовляется и тушится в духовке обязательно с участием лимонных корочек, придающих гусятине приятный аромат и вкус.

Чтобы сварить свеклу быстрее, ее моют, очищают от кожицы, разрезают на кубики, кладут в кастрюлю и заливают горячей водой (она должна покрыть свеклу). Варить под крышкой, но вместо помешивания лучше несколько раз встряхнуть кастрюлю. Когда вода почти полностью выкипит, свекла к тому времени будет готова. В кастрюлю добавляют, чайную ложку лимонного сока для восстановления цвета свеклы. К блюдам из свеклы обязательны пряности, так как в противном случае они безвкусны и пресны.

Несколько капель лимонного сока в грибной икре делают ее острее и пикантнее.

Яйца с надтреснутой скорлупой не будут вытекать при варке, если их смазать несколько раз лимонным соком или винным уксусом.

Пресные мучные изделия на соде имеют сероватый цвет, неприятный запах и привкус, которого можно избежать, прибавляя в воду, на которой замешивается тесто, несколько капель лимонного сока.

Широкое применение находит в кухонных делах лимонная цедра. Сушат кожуру, чтобы получить цедру, при умеренной температуре на открытом воздухе без доступа прямых солнечных лучей. Высушенную цедру хранят в плотно закрывающихся стеклянных банках, перед употреблением замачивают в воде на несколько часов. Используется цедра при приготовлении кремов. Размоченную корку промывают несколько раз в холодной воде, опускают в молоко и кипятят. Нельзя опускать цедру в кипящее молоко, так как она запечется и не придаст молоку требуемого аромата. Перед приготовлением крема корку удаляют.

Жареное мясо получается намного вкуснее, если в кастрюлю или глубокую сковородку, в которой оно жарится, положить четвертушку лимона с коркой. После полного размягчения корки лимон растирают деревянной ложкой и добавляют к соусу.

Несколько капель лимонного сока делают какао намного вкуснее и ароматнее.

Пшеница. Речь, конечно, здесь идет не о самой пшенице или ее зерне, а о различных полупродуктах из пшеницы. Всем известно, что панированный в пшеничной муке жареный лук служит прекрасной приправой к любым мясным или рыбным блюдам, супам. Пшеничный хлеб, положенный в кастрюлю, в которой варится капуста или репа, устраняет неприятный запах. Чтобы хлеб не разварился и не загрязнял отвар, его заворачивают в чистую полотняную тряпочку. Нет лучше панировочного средства для бифштексов, котлет, рыбы, отбивных, чем пшеничная мука.

Чтобы предохранить от загрязнения и копоти птичьи тушки при осмаливании, их натирают пшеничной мукой. Мука впитывает влагу с поверхности тушки, мелкие перья легче отделяются от кожи и быстрее сгорают.

Пересоленный бульон или суп легко исправить, опустив в марлевом мешочке немного пшеничной муки и прокипятив. Мука быстро впитывает соль.

Чай. Чтобы избавиться от запаха рыбы или лука, на горячую сковородку бросают влажные листочки спитого чая.

Несвежую и слишком мягкую селедку замачивают на несколько часов в крепком растворе чая. После этого она становится плотнее и теряет вкус ржавчины, приобретает особый аромат. Замачивание селедки в воде размягчает ее и делает безвкусной.

Яблоня. Вкус застаревшей сельди улучшается при добавлении к ней мелко растертых свежих или даже моченых яблок.

Крапива. Мясо и рыбу можно довольно долгое время сохранять свежими, если переложить их крапивой и завернуть во влажное чистое полотно. Этот способ хранения особенно рекомендуется рыболовам и охотникам. Свежая выпотрошенная дичь или рыба в корзине с крапивой может лежать не менее суток, не теряя своих качеств.

Мята. Настой листьев мяты перечной в спирте используется для освежения затхлого воздуха в комнате.

Огурец. При варке мучнистых сортов картофеля, чтобы он не разваривался, следует добавить в воду немного огуречного рассола.

Бузина. При зимнем хранении яблоки нередко приобретают неприятный аромат земли и теряют вкус. Чтобы в некоторой мере предупредить снижение качества, хранимые яблоки перекладывают сухими листьями бузины черемухи, рябины.

Рябина, черемуха. При хранении картофеля в ящиках и закромах рекомендуется насыпать его на подстилку из сухих листьев черемухи или рябины. Картофель долго не загнивает и не чернеет внутри.

Апельсин, мандарин. На кухне после длительного приготовления пищи в предпраздничные дни устанавливается стойкий специфический запах подгорелого мяса, жира. Чтобы избавиться от него, достаточно в пламени свечи, слабом пламени газовой горелки сжечь несколько сухих корочек (цедры). Если цедры нет, можно осторожно размять несколько свежих корок цитрусовых.

предыдущая главасодержаниеследующая глава






Библиотека по цветоводству
Библиотека по цветоводству
 
Рейтинг@Mail.ru

При копировании материалов проекта обязательно ставить ссылку:

http://flowerlib.ru/ 'FlowerLib.ru: Библиотека по цветоводству'