МЕТОДИКА ОПРЕДЕЛЕНИЯ КИСЛОТНОСТИ (рН) СОКА РАСТЕНИЙ ПРИ ПОМОЩИ ЦВЕТНОЙ ШКАЛЫ АЛЯМОВСКОГО

Способ определения кислотности сока растений данным методом заключается в следующем.

С исследуемого растения срезают наиболее сочную его часть. Это могут быть листья (алоэ, калла африканская), черешки листьев (бегония, виноград комнатный) или молодые корни (аукуба японская, хлорофитум). Затем срезанную часть растения, предварительно разрезав ее на кусочки, помещают в ручной пресс. Выдавив в углубление пресса 2—3 капли сока (желательно больше, так как при этом повышается точность определения), его берут пипеткой и помещают в капельницу, если сока мало, или в маленькую пробирку, если его больше трех капель. После этого другой пипеткой в сок добавляют небольшое количество универсального индикатора (на три капли сока вполне достаточно двух капель индикатора). Сравнивая окрашенный сок с цветной шкалой Алямовского, определяют рН.

Как видно из вышесказанного, определить таким методом рН сока растений весьма просто, но это только в том случае, когда из растений получен прозрачный сок. Если выжатый сок получился зеленоватым, желтоватым или мутным, необходимо обесцветить его или применить метод мазка.

Обесцвечивание сока растений проводят следующим образом. Выдавив как можно больше сока, его помещают в пробирку и подсыпают к нему активированный уголь, помешивая стеклянной палочкой. Затем пробирку помещают в электроцентрифугу и включают ее на 2—3 минуты. Обесцвеченный сок осторожно собирают пипеткой, не прихватывая угольного осадка, и определяют рН вышеуказанным способом. При этом необходимо следить, чтобы при добавлении универсального индикатора в сок в последнем не было угля, способного обесцветить индикатор.

В некоторых случаях сок можно обесцветить, поместив его в пробирке в центрифугу на 5 минут, без добавления активированного угля. При отсутствии центрифуги сок отстаивают 7—10 минут.

Метод мазка. Сок некоторых растений, мутный или имеющий интенсивную окраску, можно не обесцвечивать активированным углем. В этом случае в чистом, насухо вытертом углублении капельницы делают мазок с помощью очень узкой пипетки. Легкий мазок почти всегда прозрачен, поэтому, добавляя к мазку каплю индикатора, можно определить рН.

Однако даже при некотором опыте определения кислотности таким методом возможна ошибка в ±0,3 единицы. Этот способ приходится применять, если получение сока весьма затруднено или количество его очень невелико, чтобы использовать активированный уголь для обесцвечивания.

Получение сока растений с помощью ручного пресса не всегда возможно, так как каждому растению свойствен определенный состав сока и у каждого растения своя плотность тканей.

Из сказанного выше ясно, что точность определения рН зависит от чистоты выдавливаемого сока, поэтому для получения его необходимо брать наименее окрашенные побеги, стебли, черешки листьев или корни, тогда и сок будет выделен наименее окрашенный.

Для многих растений важно регулировать усилие выдавливания. Выдавливание сока лучше начинать с легкого усилия, постепенно его увеличивая. При очень сильном нажатии на ручку пресса обычно получается зеленая масса, а не капли сока.

Если сок выдавливается с трудом, зеленую массу под прессом несколько раз переворачивают.

Очень трудно (почти невозможно) получить сок таких растений, как абутилон гибридный, пальма финиковая, биота восточная, криптомерия японская, кипарис пирамидальный, подокарпус иволистный, тисс ягодный.